+糖果の健康學院+

『明膠』運用在食品上使用範圍相當廣泛，尤其在糖果、果凍等食品中佔據極為重要的角色，幾乎是必不可少的主要原料。多年來在糖果、果凍領域漸漸形成一股不可撼動的地位。

但近年來，隨著素食主義的推廣和發展、健康意識抬頭，消費者對食品原料的關注度提高，越來越多的品牌開始使用天然植物膠替代明膠，

明膠具有柔軟、彈性的性質，而植物膠本身擁有較有伸展性且脆的特質，因此兩者製造出的軟糖也各有特色；明膠軟糖Q彈、綿密有嚼勁，但是容易受高溫而融化，而植物膠擁有多種特色與特性，製造的軟糖特性也不相同。

海菜、海藻類(洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠)

用化學方法從海藻中提取的一種膠質體，作為增稠劑和穩定劑現已廣泛應用於食品生產。

卡拉膠成膠後呈現透明、硬度好、韌性和彈性好，但低濃度處理時成膠性能較差。

代表性產品：龜苓膏軟糖

植物類(阿拉伯膠、刺槐豆膠)

阿拉伯膠不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維 膠，且遇水溶解的特性，非常適合用於緩慢溶解的糖果。

產品：喉糖、軟糖

水果類(蘋果果膠、柑橘果膠)

主要是從柑橘、檸檬、蘋果、等植物的葉、皮、莖、果實中提取加工後的粉末狀物或是液體，果膠具有良好的穩定性、增稠性和凝性。

代表性產品：法式軟糖

對於消費者來說，原料朝向健康化、簡單化、天然化和植物基化是一種非常好的趨勢，因為這意味著可以在日常生活中持續保持健康飲食，即使吃零食也不會過多增加身心負擔。